Built on Vietnamese roots. Not limited by them
MENMO erkundet, wie weit vietnamesische Aromen gehen können – mit Fermentation, Präzision und unserer ganz eigenen Perspektive.
Für alle, die mehr suchen als ein typisches vietnamesisches Essen.
Come curious!
MENMO Signature: Dry-aged Ducks
Die einzige Dry-Aged-Ente ihrer Art in Deutschland.
Aromen
Bei MENMO dreht sich alles um Fermentation und kräftige Aromen. Die Fermentation läuft dabei eher im Hintergrund und gibt jedem Gericht Tiefe – vielleicht nicht immer sofort erkennbar, aber genau das macht den Geschmack am Ende rund.
Wir schätzen die Wurzeln der vietnamesischen Küche – aber wir glauben nicht, dass sie sich deshalb nicht weiterentwickeln darf.
Fermentation ist für uns eine Art, diese Wurzeln aufzugreifen und gleichzeitig neue Wege zu gehen.
Wir setzen uns intensiv mit der Tradition auseinander, arbeiten mit ihr und entwickeln daraus unsere eigene Perspektive.
So bringen wir vietnamesische Küche weiter.
Wo alles beginnt
In Vietnam aufgewachsen, waren wir von klein auf von den tiefen, komplexen Aromen fermentierter Blätter, Bohnen und traditioneller Techniken umgeben.
Wir haben gelernt, wie selbst die kleinste Veränderung ein Gericht völlig verwandeln kann.
Heute bringen wir dieses Wissen nach Hamburg – verbinden vietnamesische Traditionen mit lokalen Zutaten und entwickeln daraus eine Küche, die ihre Wurzeln bewahrt und zugleich neue Wege geht.